Aukštuolių ūkio istorija prasidėjo prieš dešimtmetį, kai Iveta ir Nerijus perėmė tėčio pradėtą žemdirbystės verslą. Ūkininkai pasirinko grikius, nes Rokiškio krašto žemės yra nederlingos, o ši kultūra puikiai auga be papildomų trąšų.
Didžiausias iššūkis auginant grikius yra permainingi orai, ypač drėgmės ir sausumos balansas. Nors grikių auginime nenaudojami pesticidai, lietingas ruduo apsunkina derliaus nuėmimą ir grūdų džiovinimą.
Svarbu atskirti žalius ir skrudintus grikius, nes jų cheminė sudėtis skiriasi. Žaliuose grikiuose išlieka daugiau vitaminų, o garinti grikiai yra lengviau virškinami bei įsisavinami.
Norint paruošti kokybišką košę, grikių negalima maišyti. Juos reikia virti ant silpnos ugnies, kol vanduo visiškai susigers į kruopas.